Mes: mayo 2015

Etanol endógeno o síndrome de auto fermentación (Auto Brewery Syndrome)

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El cuerpo humano comparte la característica de muchos animales, la flora intestinal. Alojadas en el intestino, a cambio de vivir ahí nos ayudan a mantener a raya las infecciones, estimulan el sistema inmunitario y la digestión no pudiera ser posible como la conocemos sin ellas. Hay flora normal, necesaria y otra patológica que nos enferma de diferentes maneras, desde una diarrrea simple hasta una deshidratación severa que atente contra la vida. En el colon se liberan feroces batallas biológicas para mantener la homeostasia o equilibiro , por un lado que las bacterias amigas predominen y por otro que las patológicas se mantengan en un número que no pueda ser una amenaza a la salud.

Hay una entidad patológica llamada el «Síndrome de autofermentación» y no es otra cosa que la manera anormal en que nuestro cuerpo produce alcohol etílico merced a la fermentación de los carbohidratos por medio de levaduras como Candida Albicans o bien la mismísima Sacharomyses Cerevisiae, precisamente la misma levadura que fermenta el vino, la cerveza y hasta la masa del pan.

Por alguna alteración posiblemente genética en el metabolismo de los carbohidratos, estas levaduras proliferan a tal grado que hay niveles detectables de alcohol en sangre gracias a la acción metabólica de estos microscópicos seres con funciones muy diferentes a la flora normal.

Se puede presentar en infantes con Síndrome de intestino corto, una entidad donde el intestino delgado no existe o ha sido removido por cirugía que por ende hay una alteración en la absorción de ciertos nutrientes.

También se presenta en adultos y hasta ha sido motivo de discusiones legales de defensa en choferes a quienes les fueron detectados niveles de alcohol en sangre luego de accidentes en los cuales atestiguaron no haber tomado nada..!

Luego de una comida rica en carbohidratos (pastas, arroz) se puede presentar este intrigante síndrome de auto fermentación al que se le atribuyen relaciones de «resacas espontáneas» jaquecas, y síndrome de fatiga crónica.

El cuerpo humano nos sigue dando sorpresas….y excusas..!

Referencias científicas:

Logan BK, A Jones AW

Endogenus ethanol «Auto brewery Syndrome» as a drunk driving defence challenge.  Med Scie Law 2000 Jul;40(3):206-15

Bivin WS, Heinen BN.Production of ethanol from infant food formulas by common yeast J Appl Bacteriol. 1985 Apr;58(4):355-7.

Es posible de producir nuestro propio alcohol…? cortesia de learnhumananatomy.com

«Mange Fange» El viento del Mistral, un viento de vino…..

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Las uvas y sus cualidades son altamente influenciadas por el clima que la rodea, llámese sol, agua, y en especial el viento. Cuando en la bahía de Biscaya se forma un anticiclón, la presión atmosférica se acumula y forma una poderosa corriente que  pasa por el valle del Ródano, llegando al Golfo de Lyon alcanzando a Sicilia, Córcega,  Golfo de Génova, hasta el norte de África..

La corriente cuyos vientos pueden alcanzar los 100 kmts por hora, de acuerdo a una creencia popular, se le culpa  de alergias, dolores de cabeza y se dice que vuelve loca a la gente mientras dura el fonómeno. Se le atribuyen cielos inusualmente claros mientras que las noches se aprecian nubarrones y efímeras imágenes de polvo en girones. Cuentan que el cuadro de Van Gogh «Noche estrellada» fué pintado durante uno de esos fenómenos que pueden durar desde un dia hasta una semana, bajo una tormenta de gélido aire que aúlla  afuera barriendo con viñedos y casas cuando estas no están construidas apropiadamente.También se especula que fué durante un Mistral que Van Gogh se mutiló la oreja dentro del Saint-Paul-de-Mausole Lunatic Asylum en un arranque de locura románticamente atribuido a los cambios que, se dice,  este fenómeno provoca en las personas.

Esta monstruosa corriente de aire seco tiene un efecto remediador del calor cuando se presenta en Agosto, aunque este fenómeno es mas común entre Diciembre y Primavera puede presentarse en cualquier época del año. Dentro de sus aspectos benévolos para el clima relacionado  con la uva, se considera de gran ayuda pues la humedad excesiva es literalmente evaporada como una gran secadora de pelo. El aire frío provoca que exista un buen grado de acidéz en la uva ayudando a la calidad del vino. Con esto, las enfermedades como algunos hongos se ven claramente disminuidas merced a este famoso viento ……Le Mistral en Francés, Mestrel en Catalán, Bentú Maestru en Cerdeña , también se le conoce en el país Galo como  «Mange fange» (Come fango por su efecto secante).

Imagen cortesia de BBC