Los Gimnasios olfativos

Tal y como ejercitamos los músculos, también el olfato tiene su entrenamiento.No basta nacer con buena nariz, indiscutiblemente hay quienes nacen con grandes dotes olfativas y gustativas. Sin embargo, no se nace conociendo pues se aprende comparando y así, construimos una base de datos con las cuales el cerebro que es al final quien reconoce los aromas, los compara con el archivo y determina su identificación o la ausencia de ella.

No podemos explicar a que huele un durazno si no lo hemos olido, no podemos explicar un color si no lo hemos antes visto. Entre mas ejercicios hagamos olfativos, nuestro potencial crecerá sin que tengamos que ser unos super dotados. La ley de la fisiología muscular dice que músculo que no se usa, se atrofia y esto se aplica en general también a la nariz. Estamos tan embebidos en nuestras rutinas diarias que se nos olvida olfatear tal y como lo hubieran hecho nuestros ancestros Neanderthal o Cro-magnon ya que ellos si dependían de sus sentidos para continuar con vida. el hombre moderno va sustituyendo los sentidos por tecnología y se nos olvida que la comida huela y que el aire nos puede decir algo una fresca mañana. Si practicamos diariamente a identificar olores, pronto tendremos una extrema conciencia de lo que huela a nuestro derredor y que insensibles pasábamos de largo sin darnos cuenta. Una de las apreciaciones del vino llamada organoléptica es precisamente la nariz. Es muy común escuchar “detecto un olor, pero no se que es” y es ahí donde nos limitamos en el reconocimiento de los aromas pues no tenemos puntos de comparación. Afortunadamente, hay en el mercado lo que le he llamado “Gimnasios nasales”.

Estos gimnasios no son otra cosa que juegos o Kits de aromas que nos ayudarán a detectar e identificar un aroma específico de tal manera que podamos hacer lo mismo una vez frente a una copa de vino. Los aromas, actualmente tienen nombres y apellidos, por ejemplo, el Isoamyl esta presente en el aroma a plátano, el aroma Cys-Trans de – b crayo  filence se relaciona con la guayaba, un vino Syrah de clima frío se expresará con arándano y sus aromas Furfural, 1-butano se hacen presentes.

Hay varias marcas de Kits donde podemos iniciar nuestro entrenamiento, una de ellas se llama Aromaster® y se puede conseguir en la red en el sitio de venta de Amazon.

Este es un set de 80 aromas y además incluye un juego para determinar quien tiene mejor nariz. Vale la pena la inversión para aquellos entusiastas serios y cuya curiosidad va mas allá de lo convencional. Cada pequeño frasco guarda un concentrado aromático relacionado con alguna flor, fruto, o bien con algún defecto en el vino como el Brettanomyces,huevos podridos,tricloroansisol (Acorchado) etc.

Una vez que hagamos algunas series de ejercicios nasales de identificación, haremos un mejor papel la próxima vez que queramos saber a que huele la pólvora, el pedernal o notas animales en el sorprendente espacio de una copa.

olfato, nariz, olfato en vino
“Gimnasio Nasal” foto Cortesía de Aromaster Wine Aroma kit

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