Pescando aromas y bouquets

el

El acto olfativo esta compuesto de muy complicados procesos en los cuales una partícula aromática se difunde en el epitelio del bulbo olfatorio mismo que da a la parte alta e interna de las fosas nasales. Una vez hecho contacto, se disuelve y genera un estímulo eléctrico que viajará al cerebro en forma de chispa guiada por un haz nervioso y será procesada como información. Las partículas aromáticas viajan en sentido anterógrado cuando aspiramos por la nariz y retrógrado cuando exhalamos por la parte retornara y devolvemos hacia la nariz desde atrás el aire. Por la razón de la interacción en boca y nariz, es que cuando tenemos un resfriado no podemos identificar olores . En alguna parte de nuestro cerebro los estímulos olfativos  será relacionada con recuerdos agradables o desagradables o bien neutros. Es por ello que el oler, puede traernos recuerdos de comida, de nuestra niñez, de alguna persona o situación. La diferencia entre aroma y bouquet es que la primera es la que nos ofrece la casta de la uva por si misma y el bouquet es lo que nos da la crianza en barril y botella.

Cuando ejercemos este sentido, también se abaten los mediadores químicos que hacen que el mensaje eléctrico viaje de una neurona a otra y nuestra habilidad para identificar y percibir aromas se ve disminuida, y para ello, hay que dejar descansar el olfato para que los mediadores se repongan. De esta manera nuestra sensibilidad se reincorpora, se recupera la agudeza de un principio.

Es muy importante la identificación de los cientos de expresiones olfativas que el vino nos puede compartir, por lo que hay que ejercitarse en lo que le he llamado un “Gimnasio Nasal” del que hablaré en el próximo post. Todos hemos tenido la experiencia de capturar un aroma y no saber describirlo o compararlo y en el gran reto de la apreciación del vino  es interesante  tener una librería de referencias en nuestra memoria almacenadas para que surjan en la afirmación del conocimiento de la experiencia.

Cuando estamos frente a una copa de vino e iniciamos el ritual del análisis organoléptico para poder apreciarlo mejor, no hay duda, el sentido del olfato juega un preponderante papel en conjunto con el tacto,la vista y el gusto. La maniobra de introducir la nariz en la copa y aspirar ilusionadamente para descubrir los misterios del caldo a descubrir.

Una manera muy divertida de desglosar los aromas y bouquets es imaginar que vamos de pesca y nuestra nariz es un efectivo anzuelo. Una vez agitada la copa introducimos la nariz y pescamos  la primera expresión olfativa, la identificamos, nos salimos y pensamos sobre su identidad e influencia en la calidad o característica del vino.

Una vez hecho esto, hay que olvidarnos y volver a buscar con nuestro anzuelo otra expresión y así sucesivamente con aspiraciones cortas de aire, procurando lavar con aire de vez en cuando la nariz para renovar la sensibilidad y no olvidar dejar descansar el olfato cuando este se ha entorpecido, de ahí que en algunas perfumerías ofrezcan café en grano a oler para poder pronto recuperarse.

Pescando aromas

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Aurelio Campoy dice:

    Muy interesante el conocer todo el proceso interno de como se compone nuestro sistema de olfato y como podemos implementarlo de mejor forma para descubrir los exactos aromas que nos transporten al recuerdo o que registren por primera vez en nuestra mente alguna variante. Felicidades por tu blog que ciertamente depierta interés. Algunas palabras complicadas aparecen por ahí, quizas de término medico que bien pudiera explicarse al final. Intersante también sería, saber como y a que velocidades viaja una particula que transporta el aroma desde su origen…. Cómo se difumina en el aire y sus alcances en terminos de distancias. Quizás este sea el objetivo que bien se logra: despertar un interés del saber y en consecuencia actuar.

    Felicidades de nuevo
    Tu amigo
    Aurelio (Goyo)

    Me gusta

    1. Muchas gracias Goyo ciertamente tu retroalimentacion me motiva a perfeccionar en todo LO posible este blog y me ayudara mucho si identificas las palabras conflictivas para aclarar las y en proximo post del gimnasio olfativo espero responder a tus interesante a preguntas in abrazo tu amigo Rafael

      Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s