El color en el vino

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No hay duda que la naturaleza tiene sus caminos muy definidos para cumplir con sus propósitos.

Los colores en las plantas tienen mensajes que nos dicen un sinfín de cosas, desde su estado de madurez hasta una potencial planta venenosa que nos avisa de sus cualidades. El fruto de la parra, no es la excepción. Las uvas se caracterizan por su color, generalmente verde o azul-morado viajando en todas las tonalidades que van desde el amarillo paja al púrpura negro.Estos vivos colores son el reflejo del contenido de flavonas y antocianinas. En el reino vegetal estos pigmentos también llamados taninos condensados están presentes en las flores, corteza y frutos que les imparten los vivos colores particulares a cada especie. Las antocianinas nos dan un color azulado mientras que las flavonoles nos dan un color amarillo (quercetina). Estas substancias se encuentran en el exocarpo o piel, con excepción de la uva Tintourier que tiene  la pulpa  (mesocarpo) pigmentada, dando un color intenso al macerarla.

Cuando la uva esta verde, es rica en taninos haciéndola áspera y astringente, como si la lengua se nos pegara al paladar. Esto le indica a los animales, especialmente a los pájaros que aún no esta lista para comerse, por lo que cuando madura, como novia se engalana provocando exitosamente su propia trascendencia.

 

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