Mitos de la oxigenación del vino antes de beberlo

Al llegar a un restaurant, el mesero le pide si abre la botella una media hora antes de escanciarla para que respire. En realidad esto es un mito, ya que la superficie de contacto del cuello de la botella con el vino es sumamente pequeña por lo que es prácticamente nulo el cambio de la presión parcial de oxígeno en el vino. Lo correcto entonces es oxigenarlo en la copa con un movimiento circular suave que produzca una ligera turbulencia para apreciar mejor la bondades del vino. El decantador esta indicado cuando el vino se servirá todo de una ronda ya que se oxigena muy rápido y puede perder sus cualidades si se agita y se deja reposando. Tambi´n esta indicado su uso cuando el vino tiene posos o precipitaciones de ácido tartárico que es el principal ácido del vino.

Publicado por HAUSTORES

Cirujano ortopedista, medico del deporte, sheba Medical Center Tel Aviv, Israel, Hospital Universitarie de Bellevue, Saint Etienne France,Doctorado en Medicina y Cirugía U.Complutensis de Madrid.Apasionado de la gastroenología. Certified Specialist of Wine Society of Wine Educators Washington,D.C Certified Specialist of Wine CSW by Society of Wine Educators. French wine Scholar by Wine Scholar Guild.

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