Raicilla El Real, una historia para contarse, Mezcal Gran Oro..!

    Ing Jorge Dueñas Peña con su nieta   “La planta con la que se produce el pulque era llamada metl por los indígenas, pero los españoles la llamarían maguey, dada su similitud con otras que habían visto en las tierras del Caribe”. (Granados;1993) Carlos Linneus en 1753 en el documento Species Plantarum, refiere…

Vinos Giottonini, orgullosamente Sonorense

    En alguna ocasión me preguntaron cual era el mejor ingrediente  para cocinar una Paella, la sal de mar..el Azafrán..el arroz bomba…La pasión, contestesté..! Francisco Salazar Giottononi, nieto de inmigrantes Italianos heredó la pasión por el vino. Su Abuelo, Alberto Alessio Carmelo Giottonini Miossi nació e Frasco , canton Ticino, Valle de la Verzasca,…

El vino, cuestión de dosis…

Impacto del vino en la salud “Cuestión de la dosis” Rafael Iñigo Pavlovich, PhD,CSW* La vinificación, según datos científicamente probados, puede datar desde el neolítico (circa 6000 a.C.); vasijas que encontraron en forma de ánforas tenían residuos de acido tartárico, que proporciona en gran parte el pH al mosto. El vino, históricamente, ha sido protagonista:…

Finca La Carrodilla, “Arbol”, primer vino orgánico certificado.

Prácticas especiales de viticultura, Orgánica, Sustentable y Biodinámica Hablar del cultivo de la uva es hablar de todo el proceso biológico desde que es una pequena vara lista para enraizar hasta que prodiga sus futos y entra en dormancia como en un sueño profundo para tomar energía en el próximo ciclo. Sabemos que es costumbre…

La región de Champagne y sus pasiones

Rafael Inigo Pavlovich,MD,PhD, CSW* *Certified Wine specialist by Society of Wine Educators *Gran Maestre Cofradía Hermosillo Centenario     Si pudieramos pensar de algún lugan inhospitable con temperaturas de menos 10 grados centigrados en algunos dias del año con heladas y climas inlfuenciados por el Atlántico donde apenas hay 1650 horas de luz durante la…

Umami, el quinto elemento en el gusto..!

  foto cortesia:justwineapp.com Umami, el quinto elemento en el Gusto Rafael Inigo Pavlovich,MD,PhD, CSW* *Certified Wine specialist by Society of Wine Educators *Gran Maestre Cofradía Hermosillo Centenario Al vino hay que apreciarlo desde diferentes angulos. Hay que integrar la pasión con los sentidos que nos avisan de la condición del caldo, y asi, poder llegar…

Retsina, vino terpénico, interesante y retador…Gia Mas !

Foto cortesía         travelingsommelier.com     Rafael Inigo Pavlovich,MD,PhD,CSW*   Hace ya muchos años durante una visita a Athenas, tuve el privilegio de ser guiado y atendido por un gran amigo médico que es oriundo de esa histórica tierra. En nuestro periplo por los atractivos naturales de la ciudad, bajamos a un sitio de…

Oooopa..! Vinsanto de Santorini

Rafael Inigo Pavlovich,MD,PhD,CSW Certified Specialist of Wine, Wine educators society, Chicago Ill       Santorini (de la región de Santo Erini en el mar Egeo) un resto de lo que fué una de las mas grandes explosiones volcánicas registradas por el hombre. Se cree que circa 1627 AC se acumuló una gran presión en la…