Todos estamos familiarizados con la palabra «Toast» sinónimo de brindar en el idioma Inglés. Que tiene que ver tostar, que es lo que literalmente significa con el prodigio de beber y brindar con vino..?

En los tiempos del Imperio Romano, los vinos se caractrizában por una cosa, una pobre calidad y sobre todo una falta de homogeneidad. Lo anterior obedecía a muchos factores, entre ellos la falta de tecnología, las variedades de cepas de levaduras que fermentaban el vino, la ignorancia sobre como es el proceso de fermentación y sus resultados en aromas y sabores. Además,aunque fueron ellos quienes hicieron tratados sobre enfermedades y producción de la uva, no conocían realmente muchos de sus intrincados  secretos que hoy se conocen a ciencia cierta como regulación de temperatura, microbiología de la fermentación, añejamiento, etc. Sin embargo y por otra parte, tenían una cultura enológica muy avanzada para aquellos tiempos, pues había cuatro tipos de vinos, el Sapa, Defrutum, Caroenus y Passum de los que hablaremos en otro post, y que ello denota un conocimiento desarrollado, aunque obviamente carente de tecnología.

Por todo lo anterior, a pesar de que indudablemente debe de haber habido vinos aceptables, mas bien habían fermentos de dudosa reputación y llenos de defectos como exceso de ácido, contaminantes, etc. para ello es que se sumergía una tostada de pan carbonizada la cual Adsorbe ciertos compuestos y neutraliza el exceso de ácido.

Se consideraba un bárbaro a aquél que al beber vino no lo diluyera en agua, de hecho hasta estos días podemos encontrar en algunas partes de Europa personas que agregan agua a su vaso de vino. Toast..!

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